FARKLI TARIM YÖNTEMLERİ VE HASAT ZAMANININ DOMATESLERİN ANTİOKSİDAN BİLEŞİKLERİ VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ
| dc.contributor.author | AYLİN İŞLER | |
| dc.contributor.department | Beslenme Bilimleri | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-06T12:15:43Z | |
| dc.date.issued | 2026 | |
| dc.description.abstract | Tomato (Solanum lycopersicum) is an important fruit in human nutrition due to its rich content of bioactive compounds with antioxidant properties, including lycopene, β-carotene, ascorbic acid, and phenolic compounds. The antioxidant activity of tomatoes may be influenced by several factors such as genotype, environmental conditions, harvest time, and cultivation practices. This study aimed to compare the antioxidant activities of tomatoes cultivated under organic (Afyon-Başmakçı), conventional (Denizli-Sarayköy), and soilless (Afyon-Sandıklı) agricultural production systems, with samples collected in June and August. The samples were freeze-dried and extracted with 80% ethanol, and their antioxidant activities were evaluated using the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay. Antioxidant activity was determined by calculating the half-maximal inhibitory concentration (IC₅₀) values of the extracts. The IC₅₀ values of the tomato samples ranged between 97.93 and 947.10 µg/mL. Among the samples harvested in June, the highest antioxidant activity was observed in the soilless-grown tomato (H.T.: 423.54 µg/mL), followed by conventional (H.K.: 486.15 µg/mL) and organic (H.O.: 670.18 µg/mL) samples. Among the samples harvested in August, the highest antioxidant activity was observed in the conventional sample (A.K.: 97.93 µg/mL), followed by organic (A.O.: 898.15 µg/mL) and soilless-grown (A.T.: 947.10 µg/mL) samples. When compared across harvest periods, antioxidant activity increased in the conventional sample from June to August, whereas it decreased markedly in both organic and soilless-grown samples. These findings demonstrated that antioxidant activity varied considerably not only by cultivation method but also by harvest time. In conclusion, the antioxidant activity of tomatoes appears to be influenced not only by cultivation method but also by factors such as harvest time, environmental conditions, and genotype. Therefore, the evaluation of different agricultural production systems should consider all factors affecting nutritional quality rather than cultivation method alone. | |
| dc.description.ozet | Domates (Solanum lycopersicum), likopen, β-karoten, askorbik asit ve fenolik bileşikler gibi antioksidan özellik gösteren biyoaktif bileşenler içermesi nedeniyle insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan meyvedir. Domateslerin antioksidan aktiviteleri; genotip, çevresel koşullar, hasat zamanı ve yetiştirme yöntemi gibi birçok faktörden etkilenebilmektedir. Bu çalışmada organik, konvansiyonel ve topraksız tarım yöntemleriyle yetiştirilen domateslerin antioksidan aktivitelerinin karşılaştırılması amaçlanmıştır. Araştırma kapsamında organik (Afyon-Başmakçı), konvansiyonel (Denizli-Sarayköy) ve topraksız tarım (Afyon-Sandıklı) yöntemleriyle üretilen salkım domates örnekleri Haziran ve Ağustos aylarında temin edilmiştir. Örnekler liyofilize edildikten sonra %80 etanol kullanılarak ekstrakte edilmiş ve antioksidan aktiviteleri DPPH (2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) radikal süpürme yöntemi ile değerlendirilmiştir. Antioksidan aktivite, örneklerin yarı maksimal inhibitör konsantrasyonu (IC₅₀) değerleri hesaplanarak belirlenmiştir. Domates örneklerinin IC₅₀ değerleri 97,93–947,10 µg/mL arasında değişmiştir. Haziran ayında hasat edilen örnekler kendi içinde değerlendirildiğinde en yüksek antioksidan aktivite topraksız tarım örneğinde (H.T.: 423,54 µg/mL), bunu sırasıyla konvansiyonel (H.K.: 486,15 µg/mL) ve organik tarım (H.O.: 670,18 µg/mL) örnekleri izlemiştir. Ağustos ayında hasat edilen örneklerde ise en yüksek antioksidan aktivite konvansiyonel örnekte (A.K.: 97,93 µg/mL), bunu sırasıyla organik (A.O.: 898,15 µg/mL) ve topraksız tarım (A.T.: 947,10 µg/mL) örnekleri izlemiştir. Tarım yöntemleri hasat dönemlerine göre karşılaştırıldığında konvansiyonel örnekte Haziran'dan Ağustos'a geçişte IC₅₀ değeri 486,15 µg/mL'den 97,93 µg/mL'ye düşerek antioksidan aktivite artmıştır. Organik tarım örneklerinde ise IC₅₀ değeri 670,18 µg/mL'den 898,15 µg/mL'ye yükselmiş, antioksidan aktivite azalmıştır. Topraksız tarım örneklerinde de IC₅₀ değeri 423,54 µg/mL'den 947,10 µg/mL'ye yükselmiş ve antioksidan aktivite belirgin biçimde düşmüştür. Elde edilen bulgular, antioksidan aktivitenin tarım yönteminin yanı sıra hasat zamanına göre de belirgin biçimde farklılaştığını göstermiştir. Sonuç olarak, domateslerin antioksidan aktivitesinin yalnızca yetiştirme yöntemine bağlı olmadığı; hasat zamanı, çevresel koşullar ve genotip gibi faktörlerden de etkilenebileceği düşünülmektedir. Bu nedenle farklı üretim sistemlerinin değerlendirilmesinde besin değerini etkileyen tüm faktörlerin birlikte ele alınması gerekmektedir. | |
| dc.embargo.lift | 2026-08-06T12:15:43Z | |
| dc.embargo.terms | Acik erisim | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11655/39032 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Domates, antioksidan aktivite, organik tarım, konvansiyonel tarım, topraksız tarım | |
| dc.title | FARKLI TARIM YÖNTEMLERİ VE HASAT ZAMANININ DOMATESLERİN ANTİOKSİDAN BİLEŞİKLERİ VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |