Browsing Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Koleksiyonu by Subject "Low-fat frankfurters"
Now showing items 1-2 of 2
-
Sosis Üretiminde Kullanılan Farklı Hidrokolloidlerin Termal Özellikleri ve Ürün Kalitesi Üzerine Etkileri
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2013)In this study, the thermal properties and quality of low fat frankfurters containing different hydrocolloids were investigated. The moisture, fat and protein contents, water holding capacity, process yield, colour, texture ... -
Sosis Üretiminde Kullanılan Farklı Yağ İkame Maddelerin Termal Özellikleri ve Ürün Kalitesi Üzerine Etkisi
(Fen Bilimleri Enstitüsü, 2015)In this study, the thermal properties and quality of low fat frankfurters containing different fat replacers were investigated. The moisture, fat, protein, water holding capacity, process yield, colour, texture profile ...